本文摘要：网易财经截至4月27日，全国火锅饮食网站约20万家，年销售额达1400亿元。今天，中国烹饪协会在北京发布了火锅行业的发展报告。报告显示，年度百强饮食企业中，火锅企业的经营额约占3成。2009年，以加盟为扩张手段的火锅连锁企业争相将经营重点转向直营。 小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦母等着名企业到2005年加盟店的比例在95%以上。目前，以小肥羊为代表的企业开始大幅增加加加盟店数量，减少直营店。

网易财经截至4月27日，全国火锅饮食网站约20万家，年销售额达1400亿元。今天，中国烹饪协会在北京发布了火锅行业的发展报告。报告显示，年度百强饮食企业中，火锅企业的经营额约占3成。2009年，以加盟为扩张手段的火锅连锁企业争相将经营重点转向直营。

小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦母等着名企业到2005年加盟店的比例在95%以上。目前，以小肥羊为代表的企业开始大幅增加加加盟店数量，减少直营店。

截至2009年12月31日，小肥羊公司享有的自营餐厅数量约为161家，授权餐厅经营数量为293家。近年来发展起来的火锅企业，如吸奶、海底捞等企业更加专注于直营连锁店的发展，严格允许加盟店的拒绝。目前，全国116家店铺均为直营店、海底捞全国40家店铺均为直营店。

同时，火锅企业开始向上下游延伸。如东来顺、小肥羊、福成肥牛，不仅享有国内规模小的牛羊肉屠宰加工基地，肉类加工品供应企业，流通各大企业都很强。德庄、秦母、海底捞、黄记煌等火锅企业分别设立了自己的辣椒、青椒、蔬菜生长基地，建立了材料、调味、加工基地和仓库加工物流基地。

在下游产业，火锅企业也创造了第二个市场，特色核心产品进入商业，东来顺相关产品已经转入4000家商业。

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